1. 우리나라의 저장식품우리나라는 저장음식이 잘 발달되어 있다. 우리의 식단을 보면 알 수 있다. 김치, 말린 생선, 김, 시래기, 초절임, 말랭이, 곶감, 식혜 등 우리의 밥상을 보면 90%는 저장음식으로 되어 있다. 저장하는 방식도 다양하다. 소금으로 절이고, 말리고, 숙성시키는 등 방식도 자생적으로 발생되었지만 지역에 따라, 음식 종류에 따라 천차만별로 다르다. 식재료의 종류는 또 어떤가. 채소의 저장음식이 가장 많고 해초류, 과일류, 생선류 등 원료의 종류를 가리지 않고 저장음식이 발달되어 왔다. 왜 저장음식이 발달되었을까?
전문가 연재
피그앤포크한돈
2021.04.30 14:58
